Neben Sushi, Tempura und Sukiyaki zählt Yakitori zu den weltweit beliebtesten Spezialitäten der japanischen Küche. Wer die zarten kleinen Leckerbissen einmal gekostet hat, wird sich ihrer immer wieder gerne erinnern. In Japan wird Yakitori vorwiegend als Imbiss zu  Getränken gereicht. In einer rauchigen Bar zu sitzen, einen Drink zu genießen und dabei an frisch gegrillten Yakitoris zu knabbern, ist für Japaner eine immer willkommene Abwechslung.

Yakitori gehören zu den klassischen japanischen "Finger Food"- Gerichten. Yakitori sind drei bis vier bissgroße marinierte Fleischstückchen mit verschiedenen Gemüsezutaten bestückt,  die auf einem Holzspießchen aufgesteckt kurz gegrillt und in Sauce getaucht werden, um dann erneut gegrillt zu werden. Grundsätzlich wird Yakitori nur mit Geflügelfleisch zubereitet.

"Yaki" bedeutet "Grill" und "tori" steht für "Huhn". Spießchen mit Rindfleisch oder anderen Fleisch- und Gemüsesorten nennt man Kushiyaki ("kushi" bedeutet "Spieß", "yaki" bedeutet "Grill"). Yakitori sind eine köstliche Vorspeise und eignen sich außerdem hervorragend für Partys oder Grillfeste. Zum Marinieren des Yakitori-Fleisches ist die Teriyaki-Marinade von Kikkoman ideal.

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Yakitori
gegrilltes Hühnerfleisch am Spieß mit Teriyaki

Zutaten für 4 Personen:
300 g Hähnchenkeule oder Hähnchenbrustfilet
2 Stangen Frühlingszwiebeln
100 ml süßer Weißwein
15 g Zucker oder Honig
50 ml Kikkoman Teriyaki ideal für Fleisch
Außerdem 5-6 Holzspießchen

Zubereitung
Die Hähnchenkeule oder Hähnchenbrust (ohne Knochen) in Würfel von etwa 15 bis 20 g schneiden. Die Frühlingszwiebeln sorgfältig waschen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Jeweils 3 Stück Hähnchenfleisch und 2 Stücke Frühlingszwiebeln abwechselnd aufspießen.

Weißwein und Zucker oder Honig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Teriyaki dazugeben und nochmals aufkochen, dann abkühlen lassen. Die Hähnchenspieße in einer flachen Schale nebeneinander legen und mit der abgekühlten Sauce übergießen. Etwa 5 Minuten marinieren. Danach die Spieße aus der Sauce nehmen, abtropfen und im Backofen bei 240 Grad 4 Minuten grillen. Die Spieße nochmals mit einem Pinsel mit der Sauce bestreichen und weitere 4 Minuten grillen. Die übriggebliebene Sauce in einer Pfanne kurz reduzieren und die Spieße damit übergießen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Pro Portion
1 g F, 20 g E, 7 g KH, 130 kcal, 546 kJ

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Temaki-Sushi
mit Garnelen oder Rinderfilet

Zutaten für 4 Personen
Für den Essigreis:
> 250 g Rund- oder Mittelkornreis
> 275 ml Wasser
> 3 EL Reisessig (oder Apfelessig)
> 1 TL Zucker
> 1/2 TL Salz

Für das Temaki-Sushi mit Garnelen:
> 1/2 Salatgurke
> 1 große Möhre
> 150 g Rettich
> 8 Noriblätter
> 24 mittelgroße Garnelen
> 2 TL Wasabi

Für das Temaki-Sushi mit Rinderfilet:
> 200 g Rinderfilet
> schwarzer Pfeffer
> 1-2 TL Wasabi
> 1 reife Avocado
> 2 EL Zitronensaft
> 1 kleine Zucchini
> 150 g Rettich
> 8 Noriblätter
> 100 ml Kikkoman Sojasauce

Zubereitungszeit 1 Stunde


Zubereitung
Für den Sushi-Reis den Reis in einem Sieb waschen bis das Wasser klar bleibt, abtropfen
lassen.

Mit dem Wasser in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. Die Hitze ausschalten, den Deckel abnehmen. Ein sauberes Küchentuch auf den Topf geben, den Deckel wieder auflegen, den Reis weitere 10 Minuten quellen lassen.

Inzwischen in einem kleinen Topf den Essig mit Zucker und Salz leicht erwärmen und verrühren, den Zucker auflösen. Den Reis in eine breite Schüssel umfüllen, sofort mit der Essigmischung vorsichtig vermengen, auf Zimmertemperatur abkühlen, mit einem feuchten Tuch abdecken.

Für die Garnelen-Sushi die Gurke, die Möhre und den Rettich waschen, schälen, in ca. 7 cm lange und 1/2 cm breite Stifte schneiden. Die Möhrenstifte in kochendem Wasser lanchieren. Die Nori-Blätter zu Quadraten von ca. 12 cm Seitenlänge schneiden, jeweils ein Nori-Blatt mit einer Spitze nach unten auf die linke Handfläche legen, ca. 1 leicht gehäuften EL Reis, 3 Garnelen, einige Gurken-, Möhren- und Rettichstreifen darauf geben, mit wenig Wasabi würzen. Das Nori-Blatt zu einer Tüte zusammenrollen. Für die Rinderfilet-Sushi das Filet in hauchdünne Scheiben schneiden, mit einem breiten Messer flachstreichen. Die Filetscheiben
quer halbieren, Pfeffer aus der Mühle darüber geben, dünn mit Wasabi bestreichen. Die Avocado halbieren, entsteinen und schälen, in schmale, dünne Streifen schneiden, sofort mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Die Zucchini waschen, den Rettich waschen und schälen, beides in schmale, dünne Streifen schneiden. Tüten wie bei den Garnelen-Sushi rollen und die Sushi vor jedem Biss in die Sojasauce dippen.

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